本发明公开了一种可调节预混器及燃气热水器，可调节预混器包括：壳体，所述壳体中设有预混腔，所述喉道中设有燃气通道，所述燃气通道与所述预混腔连通，所述燃气通道包括燃气出口；挡件，所述挡件设置在预混腔中，所述挡件具有第一位置与第二位置，且所述挡件在第一位置与第二位置之间可连续地移动；所述挡件包括挡风部与挡气部。本发明通过利用在预混腔中增加了挡件，防止冷空气倒流到换热器而造成损坏，同时杜绝由于气阀误操作或故障而直接排出燃气的风险，提高产品安全性；而且可以同步改变燃气和空气的进气面积，大大提高热负荷的调节范围，提高调节温度的范围，提高负荷调节比，提高产品舒适性，特别适用于在大负荷的燃气具上。