本发明属于肉质测定技术领域，具体涉及一种肌肉熟肉率测定装置，本发明在柜体内同时设置了多组蒸煮单元和冷却单元，能同时为按成多块肉品的熟肉率测定，蒸煮一定时间后能自动切换至冷却，无须人力干预，使用方便，且当冷却完毕后能发出测定完毕的指示，实验人员只需将肉品放入测定盒，并克服弹簧弹力将测定盒推入蒸煮单元内，关闭柜门，经过柜门的指示可观察肉品处于的状态，带柜门指示灯处显示测定完毕时，取出肉品即可，操作步骤简单，简化了操作流程，节省了人力，同时各肉品测定相互独立，大大的提高了测定精度，是肌肉熟肉率测定的一大创新。