本发明实施例涉及水泥窑烟气污染物综合治理技术领域，提供了一种水泥窑脱氨除尘系统及方法。本发明实施例提供的水泥窑脱氨除尘系统包括：多级捕氨装置，每级捕氨装置内设置有氨气吸附剂，氨气吸附剂可将烟气中的氨分子吸附在氨气吸附剂的表面或内部；预热器，预热器与多级捕氨装置连接，其中，预热器接收吸附氨分子后的氨气吸附剂，并对其进行预热以实现氨气与氨气吸附剂的分离，进而将氨气二次利用。本发明实施例提供的水泥窑脱氨除尘系统，通过设置多级捕氨装置，提高了对氨气的吸附率，有效地净化了烟气，解决了烟气排放过程中氨气超标的难题。同时，将捕氨装置捕集到的氨分子进行氨气与氨气吸附剂的分离，进而将氨气再利用，避免了资源浪费。