一种基于表面等离子体效应的马赫-曾德干涉光纤及其传感器，属于光纤传感器领域。基于表面等离子体效应的马赫-曾德干涉光纤为在传感区域光纤外周设置有第一层金属膜，第一层金属膜外周设置有聚合物层，聚合物层外周设置有第二层金属膜；第一层金属膜的厚度为20～200nm，聚合物层的厚度为150～180nm，第二层金属膜的厚度为20～50nm。该光纤主要利用重金属薄膜在光波的作用下可以产生表面等离子体波，在双层重金属膜结构中，会产生两束等离子体波，从而会形成马赫-曾德干涉。外界待测环境的变化会引起干涉光谱的移动，根据波长的移动量实现高灵敏度的检测。其结构简单、折射率灵敏度高、可工作在任意波段。