一种岩石变角剪切装置及其试验方法，属于岩石力学剪切试验技术领域，包括杆件控制执行机构、岩石变角剪切夹具和压力机；所述杆件控制执行机构与岩石变角度剪切夹具相连，岩石变角度剪切夹具与压力机相连，且杆件控制执行机构和压力机均与计算机相连；岩石变角剪切夹具包括上部夹板、上部剪切垫块、下部夹板、下部剪切垫块、应变计、试件盒、滚轴和滚轴框。本发明装备较为简单，所设置的角度能满足普遍的实验需求，有利于此类试验方法的运用和推广。本发明装置适用领域广泛，可用于动态剪切加载实验，设置的应变计和有声发射探头，便于实验数据的采集和分析。本发明装置自动化程度高，能有有效提高实验效率，适应更多的实验条件和要求。