本发明公开一种火炬监控系统，包括双光谱摄像机构和火炬控制室，双光谱摄像机构包括红外线摄像机和可见光摄像机，红外线摄像机和可见光摄像机设置在火炬控制室的上方，火炬控制室内设置有图像采集系统和数据控制系统，图像采集系统通过线路连接红外线摄像机和可见光摄像机，数据控制系统通过线路与设置在高架火炬上的点火机构相连。该监控系统可高架火炬的火炬长明灯进行实时监控，保证火炬安全燃烧。本发明还公开火炬监控系统的监控方法，该监控方法可更准备监控火炬的燃烧状态，保证火炬长明灯能够及时燃烧点燃。