本发明公开了一种豆豉味烤鱼速冻菜肴及其制备方法，制备方法包括以下步骤：将冻鱼自然解冻，定量分装，然后放入腌制液中腌制，捞出沥干，得预处理鱼肉；将预处理鱼肉真空油炸，脱油，然后脱水熟化，得熟化鱼肉；通过喷淋液对熟化鱼肉进行喷淋处理，得喷淋后鱼肉；将汆水竹笋、油炸豆腐、油炸土豆和汆水木耳依次放入盒底，然后放入喷淋后鱼肉，再加入汆水青椒、汆水红椒和豆豉味烤鱼调料，封盖包装，预冷，最后液氮速冻，得豆豉味烤鱼速冻菜肴。本发明还包括采用上述方法制得的豆豉味烤鱼速冻菜肴。本发明制备方法流程简单，能够快速制得豆豉味烤鱼速冻菜肴，有效解决了现有技术中烤鱼烹调繁琐、风味及营养物质损失严重和口感不佳等问题。