本发明公开了一种铸造模具冷却装置，包括温度监测装置、分析模块、射流控制装置、射流发生装置；分析模块分别与温度监测装置和射流控制装置相连接，射流控制装置与射流发生装置的射流发生子单元连接，铸造模具上设有射流导流孔，射流发生子单元与射流导流孔连通；温度监测装置用于对铸造模具的温度进行实时监测采样，温度监测数据由温度监测装置传输至分析模块；所述分析模块对温度监测数据进行计算，并将计算结果传输至所述射流控制装置；所述射流控制装置依据分析模块的计算结果向射流发生装置的射流发生子单元发出射流控制指令；射流发生子单元接收指令后向射流导流孔底部喷出冷却射流。本发明同时公开了一种铸造模具冷却装置的冷却方法。