本发明涉及一种三七微波真空‑热风分段式干燥方法，属于三七干燥技术领域，本发明包括以下步骤：1）三七干燥前期准备工作：贮藏，清洗，分类；2）测定三七物料初始湿基含水率；3）设定微波真空干燥机干燥条件，在该条件下采用间歇式干燥法对三七同类物料进行干燥，使三七同类物料的湿基含水率降至转换湿基含水率；4）采用热风干燥法对步骤3）得到的三七同类物料进行再次干燥，使三七同类物料的湿基含水率降至最终安全湿基含水率；本发明采用微波真空‑热风分段式联合干燥，有效缩短了三七干燥时间，提高干燥速率，干燥后三七成品皂苷含量高，安全卫生。