本发明涉及卷烟香精香料的制备方法，尤其是涉及一种具有坚果香和干草香的香料制备方法及该香料和其应用。所述香料制备方法包括以下步骤：在含烟梗粉末的溶剂存在条件下，将丝氨酸与果糖混合均匀，然后在90～120℃、pH6～10条件下，加入FeCl3催化剂，进行密闭体系下的美拉德反应，反应1～5h后，冷冻干燥、提取，得到烟梗美拉德反应产物即为所述香料。本发明在不添加坚果等具有对应特征香味物质的前提下，直接使用烟梗、丝氨酸与果糖作为原料，通过美拉德反应，产生了意外的技术效果：即制得的烟梗美拉德反应产物具有令人愉快的明显的坚果香、干草香香韵，协调性较好。