本发明公开了一种甜菊糖苷的提取方法，包括如下步骤：S1、向甜菊叶中加水，浸提，过滤，得第一浸提液；S2、向S1滤渣中加水，浸提，过滤，得第二浸提液；S3、向第一浸提液中加入复合壳聚糖醋酸溶液和硫酸亚铁溶液絮凝，分离沉淀，得到第一过滤液；S4、向第二浸提液中加入复合壳聚糖醋酸溶液和硫酸亚铁溶液絮凝，分离沉淀，得到第二过滤液；S5、合并第一过滤液和第二过滤液，即得絮凝液；所述S3中，絮凝温度为60‑75℃，絮凝时间为2‑2.5h；S4中，絮凝温度为35‑40℃，絮凝时间为1‑1.5h。该方法能在减小甜菊糖苷损失的同时，促进重金属絮凝、去除。