本发明涉及一种肉食加工用冷热匹配用机组及控制方法，包括高温级热泵单元、低温级热泵单元、第一中间换热器、浸烫间、冷却间、速冻库和成品库，所述高温级热泵单元和低温级热泵单元经过第一中间换热器并通过第一中间换热器转换热量，所述高温级热泵单元经过浸烫间和冷却间，所述低温级热泵单元经过速冻库和成品库。本发明可同时满足肉食加工过程中四个工序对热量、冷量的同时需要，使得浸烫工序异味与脏水可收集，对周边环境无影响；本系统在低温端，对于成品库存工序侧所需冷媒进行二次节流，保证系统在不同工况下，两个低蒸发温度保持不变。