本发明公开了一种提高乳化油脂稳定性的制备方法，涉及油脂加工技术领域，具体工艺方法如下：1）制得胶体分散液；2）将获得的复合胶体颗粒与赖氨酸以及魔芋葡甘聚糖混匀，得到混合料备用；3）酪蛋白酸钠和磷酸氢二钠加入到配料桶中，加入蒸馏水以及混合料，得到水相；4）将植物油脂加入到配料桶中加入司盘和单硬脂酸甘油酯，得到油相产物再加入葡萄糖浆以及水相产物，充分剪切乳化，再经均质处理、喷雾干燥即可。本发明为奶茶、咖啡等饮品提供了高稳定性的乳化油脂，避免了保质期内发生的脂肪上浮，从而提高了产品的货架期稳定性。