本发明公开了一种利用滚揉技术协同亚硫酸缩短玉米浸泡时间的方法，属于玉米深加工技术领域。解决了现有技术玉米浸泡时间长，能耗高、废水排放量大的问题，包括玉米预处理过程、滚揉过程、逆流浸泡过程以及制备玉米淀粉过程；其中滚揉过程是将亚硫酸和玉米按照1.1~1.5:1质量比加入滚揉机中进行滚揉，滚揉过程采用单向间歇式滚揉，滚揉速度为2~8rpm，滚揉处理总时间为3~8h，滚揉过程设置为滚揉20min，静置10min依次循环。本发明可用于生产玉米淀粉。