本发明公开了一种基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液的制备方法及应用，制备方法包括：先制备玉米醇溶蛋白固体颗粒，然后制备玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒，再与油相均质构建基于玉米醇溶蛋白/普鲁兰多糖复合固体颗粒稳定的皮克林乳液，该皮克林乳液可以用于荷载多种柑橘多甲氧基黄酮类化合物。本发明的制备方法可使玉米醇溶蛋白达到中性湿润性，普鲁兰多糖用量少，营养价值高，可生物降解，制备过程简单，稳定性高，且绿色安全，所得皮克林乳液能够保鲜和载药。