本发明提供一种白酒发酵过程监测系统和白酒发酵过程的监测方法，包括窖池、若干采样杯、上位机和服务器；窖池设有若干发酵层；窖池的各发酵层通过不同的导流管与各采样杯连通；上位机的各采样端口分别用来测量不同发酵层对应的黄水的物性；服务器与上位机通信连接。本发明提供的白酒发酵过程监测系统，在酿酒品质与生产条件之间，增加一道发酵过程的动态监测数据，有利于正确控制发酵速度和起窖时间；通过导流管将窖池中的若干发酵层与对应采样杯连通，利用上位机的采样端口分别测量不同发酵层对应的黄水的物性，使得服务器可根据黄水的物性以及服务器上建立的窖池内发酵状态的黄水数据库，实现窖池内发酵状态的监测，确定开窖时间。