本发明公开了一种根据核桃氧化特性区分其品种的方法。步骤是：S1、核桃去壳后得到的核桃仁在50℃下烘干6小时，然后碾碎待用；S2、采用油脂氧化稳定性分析仪测定核桃氧化过程中氧气压力随时间变化的数据；S3、绘制核桃氧化曲线，根据氧化曲线进行主成分分析，得出主成分因子得分图，根据主成分因子得分图区分不同品种的核桃。由于核桃中油脂和脂肪酸的组成不同，其耗氧量也不同，通过绘制不同品种核桃的氧化曲线，利用主成分分析法对氧化曲线进行分析得到主成分因子得分图，根据主成分因子得分图中95％置信区间不相交即可区分不同品种的核桃。本方法操作简单，样品处理简单，检测过程不使用各种有害溶剂，具有较好的实用性和可推广性。