本发明公开了一种基于机器视觉的肥育猪肉肉质评价方法及系统，采集待测猪肉的猪肉图像；将猪肉图像分割成多个子区域图像；筛选各个子区域图像中的所有肌肉子图像作为肌肉子图像集合；建立肌肉子图像集合中各个肌肉子图像的快速扫描序列表；依次检测肌肉子图像集合的各个肌肉子图像中是否存在亮度高于酸化亮度阈值的肌肉子图像；如果存在亮度高于酸化亮度阈值的肌肉子图像则标记待测猪肉为不新鲜猪肉，否则标记待测猪肉为新鲜猪肉；形成量化的评价，快速、准确的对猪肉的品质进行评定，并且不用依赖于特定的硬件装置结构，对猪肉图像的实时检测效果好，检测效率高，图像处理的速度快，并且快速的得到猪肉品质的结果。