本发明公开一种燃烧器及燃气热水器，燃烧器包括：壳体，壳体形成有依次连通的空气进气室、第一燃烧室及第二燃烧室；预混合器，用于接入燃气和空气并进行预混合，并向第一燃烧室提供混合气体；预热燃烧器，预热燃烧器用于将第一燃烧室内的混合气体点燃，并将第一燃烧室内的温度加热至预设温度；燃气喷射管，具有燃气进口和燃气出口，燃气喷射管的燃气出口设于第二燃烧室内，以用于向第二燃烧室喷射燃气，使得第二燃烧室内进行高温空气燃烧反应。本发明实现了一种具有高温空气燃烧功能的燃烧器。