本发明公开了一种咸蛋黄生产线及咸蛋切壳式开孔取黄方法，咸蛋黄生产线顺次包括咸蛋上料装置、咸蛋开孔取黄装置和咸蛋黄输送装置；所述咸蛋上料装置包括辊筒、咸蛋导向调头组件及缓冲喂蛋杆，所述辊筒之间的间隙用于放置咸蛋，所述咸蛋导向调头组件设置在所述咸蛋上料装置末端，所述缓冲喂蛋杆设置在所述咸蛋开孔取黄装置始端；所述导向调头组件包括挡板安装支架和多个V形挡板，所述V形挡板以尖端朝入口的方式安装在挡板安装支架上，相邻的所述V形挡板之间供一个咸蛋进入。本发明的咸蛋黄生产线及咸蛋切壳式开孔取黄方法采用咸蛋上料装置自动上料，降低人工成本，提高生产效率。