发明公开
- 专利标题： 一种功能性洋葱食醋的酿制工艺
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申请号： CN202011536378.5申请日： 2020-12-23
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公开(公告)号： CN112725134A公开(公告)日： 2021-04-30
- 发明人: 刘新华 , 曹春信 , 袁建锋 , 王剑峰 , 孙晓明
- 申请人： 金华市农业科学研究院 , 浙江师范大学行知学院
- 申请人地址： 浙江省金华市婺城区苏孟乡志和路1158号;
- 专利权人： 金华市农业科学研究院,浙江师范大学行知学院
- 当前专利权人： 金华市农业科学研究院,浙江师范大学行知学院
- 当前专利权人地址： 浙江省金华市婺城区苏孟乡志和路1158号;
- 代理机构： 绍兴市寅越专利代理事务所
- 代理商 陈彩霞
- 主分类号： C12J1/04
- IPC分类号： C12J1/04 ; C12R1/865 ; C12R1/02
摘要：
本发明属于洋葱食醋生产领域，具体公开了一种功能性洋葱食醋的酿制工艺，主要包括原料处理，调整糖含量，酒精发酵和醋酸发酵等关键步骤；传统食醋发酵为开放式固态发酵，有害成分含量较多且无法连续生产。本项目以洋葱为原料，采用酿酒酵母和醋酸菌两步液体深层发酵技术，优化发酵参数，解决了乙醇一步法发酵中有害产物多，不可连续生产的缺点，并且通过本发明获得的洋葱食醋的风味独特，具有良好的市场价值。
