本发明提供一种五味子中脂溶性成分的提取方法，用β‑环糊精和维生素C的水溶液作为提取液提取；包括以下步骤：a、将药材除杂、粉碎；b、制备β‑环糊精和维生素C的水溶液；c、提取；d、浓缩、干燥、粉碎即得提取物。本发明通过控制提取液温度在40℃~60℃之间，避免了脂溶性成分受热分解、氧化等过程，提高提取液中脂溶性成分含量转移率。β‑环糊精和维生素C的水溶液作为提取液提取，降低提取液中脂溶性成分的氧化风险；同时，包合后增强了脂溶性成分的稳定性，降低了其受热氧化、分解等风险。