本发明公开了一种富硒西瓜冰淇淋，由包括如下原料制成：西瓜瓤90～100份、白砂糖10～15份、纯牛奶40～60份、鲜奶油20～30份、蛋黄液10～15份、水30～40份、果胶酶，其配比为西瓜瓤的0.1％。制备方法：将西瓜去皮、去籽、切块；配料；榨汁、过滤后，冷冻浓缩；将纯牛奶、白砂糖溶解，加入蛋黄液，制得蛋奶液；将蛋奶液加热至75～80℃，搅匀，保温5分钟，冷却至室温，加入冷冻浓缩的西瓜汁，混匀；10～20℃下中速打发鲜奶油，加入混合料，得到冰淇淋原料；将其置于‑15～‑20℃条件下冷冻3～5小时，即成富硒西瓜冰淇淋。该工艺简单，延长了富硒西瓜产业链，实现了富硒西瓜的多元化利用，解决了西瓜个头过大，不易保鲜、贮存等问题，制备的产品营养价值高。