本发明公开了一种空气能热水器控制方法及空气能热水器，所述热水器设有除湿程序，所述控制方法包括如下步骤，S1、判断热水器所处环境处于沐浴结束的状态；S2、开启热水器的除湿程序，对热水器所处环境进行除湿；S3、计算蒸发器蒸发温度Tev和环境中的露点温度TL的差值，根据计算结果调整热水器风机和电子膨胀阀的运行参数。本发明能够检测到用户沐浴完后，自动控制机组启动运行除湿程序，将热水器所处环境中高温高湿空气通过风机进入到蒸发器中进行冷却除湿，且计算蒸发器蒸发温度和环境露点温度的差值，优化热泵热水器风机和电子膨胀阀的运行参数，能够快速除湿及节能。