发明授权
- 专利标题： 一种低糖风味果脯的制备工艺
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申请号： CN202110056238.6申请日： 2021-01-15
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公开(公告)号： CN112841381B公开(公告)日： 2023-03-03
- 发明人: 马钦元 , 高秀珍 , 魏浩 , 刘志坤 , 陈见
- 申请人： 山东理工大学 , 山东飞龙食品有限公司
- 申请人地址： 山东省淄博市张店区新村西路266号;
- 专利权人： 山东理工大学,山东飞龙食品有限公司
- 当前专利权人： 山东理工大学,山东飞龙食品有限公司
- 当前专利权人地址： 山东省淄博市张店区新村西路266号;
- 代理机构： 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所
- 代理商 栗华楠
- 主分类号： A23G3/48
- IPC分类号： A23G3/48 ; A23G3/42 ; A23G3/36 ; A23L3/3508
摘要：
本发明属于食品饮料加工技术领域，具体涉及一种低糖风味果脯的制备工艺。本发明提供的果脯制备工艺将水果榨汁后添加木糖经酶解后由黑曲霉发酵产柠檬酸所得清液作为糖渍液所需溶剂，可以实现果脯的高效、高质糖渍，在保留水果天然风味的同时，增加了水果和木糖酶解、发酵代谢组分的特征风味，解决传统水果果脯口味单一、色泽差、高糖果脯引起的肥胖、高血糖等问题，提高了水果果脯产品的营养、保健价值，具有良好的工业应用价值。
公开/授权文献
- CN112841381A 一种低糖风味果脯的制备工艺 公开/授权日：2021-05-28
