本发明公开了一种利用茴香脑制备对甲氧基肉桂醛香料的方法，是以质量比计，取POL‑PPh3@PdCl2催化剂1份、茴香脑15‑20份，加入2‑14份水和300‑500份甲苯，搅拌均匀，再加入DDQ45‑65份，在常温下催化氧化反应0.5‑1.5h；再通过吸附剂过滤，加入水萃取，脱水干燥，真空浓缩回收有机溶剂，提纯，干燥，得到的淡黄色固体即为对甲氧基肉桂醛。本发明方法还具有对甲氧基肉桂醛产率高、反应条件温和、生产效率高、工艺简单、生产成本低、原料易得、三废排放少等优点，具有良好的社会、生态和经济效益，为对甲氧基肉桂醛香料能够实现工业化生产提供了有效的途径。