本发明涉及一种耐热性β‑甘露聚糖酶突变体ManAK‑10及其编码基因和应用，属于基因工程和酶工程领域，所述突变体是在野生β‑甘露聚糖酶ManAK的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示基础上进行的突变，所述的突变位点选自G331C、S158Y、Q166W、S177R、S180I、K99W、N178R、N178I、D273C/V308C或N277C/T315C中的一种。本发明突变体的耐热稳定性提高，且基本保持了野生β‑甘露聚糖酶ManAK的的广泛pH和最适温度。