本发明公开了一种壳聚糖及其制备方法，壳聚糖主要成分为壳聚糖凝胶，所述壳聚糖凝胶包括以下重量份的组分，壳聚糖25重量份、乳酸溶液13重量份、甘油12重量份、改性木糖醇12重量份、左旋肉碱酒石酸盐7重量份、改性醋酸13重量份、乙烯利4重量份、人参皂苷提取物1重量份、当归提取物1重量份，余量为去离子水，该壳聚糖的制备方法，通过加入了改性木糖醇和改性醋酸，极大的提高了壳聚糖的透气性、抗菌性和催熟率，而且加入了乙烯利，进一步促进果蔬催熟，解决了现有的壳聚糖在抗菌性、透气性和果蔬催熟方面还无法满足人们的需求的问题。