本发明提供了一种狗头枣阿拉伯半乳聚糖(SJP‑1b)的制备方法和应用。该方法是先运用乙醇(30％、50％、70％和80％(v/v))分级沉淀将狗头枣粗多糖进行分离纯化，相应得到四个多糖组分，将含有半乳糖醛酸的SJP‑1组分的多糖再次运用乙醇(10％和20％(v/v))分级沉淀得到了得率较高的阿拉伯半乳聚糖SJP‑1b。该阿拉伯半乳聚糖SJP‑1b的相对摩尔比为Ara:Gal＝3.06:1，得率更高且为0.54％，具有较高的免疫调节活性。本发明通过两次分级沉淀，得到了更加全面、细分的多糖组分，整体操作步骤简单，耗时短，得率高，得到的阿拉伯半乳聚糖组分纯度高，适用于大规模生产。