本发明属于水利水电工程土工试验技术领域，公开了一种新型土石坝筑坝料渗透变形试验系统及方法，包括蓄水箱、水头供水加压装置、多用途渗透仪、渗水量量测装置、沉淀池和控制组件，蓄水箱的输出端连接水头供水加压装置，水头供水加压装置的输出端连接多用途渗透仪，多用途渗透仪的输出端连接渗水量量测装置，渗水量量测装置的输出端连接沉淀池，沉淀池的输出端连接蓄水箱的输入端，所述水头供水加压装置、多用途渗透仪和渗水量量测装置分别与控制组件电连接。