本发明公开了一种平卧菊三七酒的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述平卧菊三七酒的制备方法以马克斯克鲁维酵母为发酵菌种，在特定条件下对浸提后的平卧菊三七进行发酵，该制备方法不仅可提高平卧菊三七原料中总黄酮及绿原酸等活性成分的溶出率，也可保障所得产品的发酵过程充分，具备足够的酒精浓度以及醇香的口感。本发明还公开了通过所述方法制备的平卧菊三七酒，所述产品不仅口感醇香，增加嗜好性，也具有抗氧化及降尿酸等活性功效，有利于发挥其健康功能。