本发明公开了一种鱼头宰杀操作流程，包括如下步骤：A:捞鱼，捞鱼过程避免碰撞和摔打；B:运输，运输过程保持有氧供应；C:卸鱼，卸鱼过程避免碰撞和摔打；D:断尾放血，将鱼尾切断，放入水温在15度以下的水箱内放血25‑40分钟；E:去鱼鳞；F:卸鱼头，卸下鱼头，并用开背机开鱼背，然后放置于水温不高于15度的冰水当中；G:去鱼鳃；H:去黏膜；I:精细清洗，彻底刮除鱼鳞，鱼鳃和黏膜；J:鱼头浸泡，在水温15度以下的水箱内浸泡5‑10分钟；K:鱼头沥水，将鱼头捞出沥水；L:装袋，将沥水后的鱼头平铺放入食品袋内；M:抽真空，将装有鱼头的食品袋封口处水渍擦干后抽至真空状；N:将抽真空的食品袋放入冷藏室，本方法可以提升鱼头的品质。