本发明属于真菌提取物技术领域，具体涉及一种羊肚菌提取物及其制备方法和用途。针对现有羊肚菌多糖分子量低、活性较差等问题，本发明提供了一种羊肚菌多糖的制备方法，包括以下步骤：(1)将羊肚菌粉碎，水提，料液比为1：20～1：40，过滤，得浸提液，浓缩至液体总体积的25％；(2)将浓缩后的羊肚菌浸提液醇沉，羊肚菌浸提液与乙醇的体积比为1：3～1：4，静置后离心，将离心后的沉淀烘干，再用水溶解后离心，取上清液，于‑80℃冻实后进行真空冷冻干燥，得羊肚菌多糖样品。本发明的羊肚菌多糖对急性肝损伤有明显的治疗作用，同时还可以调节肠道菌群；为羊肚菌多糖的进一步开发作出了显著的贡献。