本发明公开了一种用于Pickering乳液凝胶化程度检测的荧光传感器及其制备和应用，该荧光传感器具有如下结构：。本发明制备的荧光传感器含有可自由旋转的芳香环结构，可通过荧光信号释放的强弱来判断Pickering乳液粘度的大小，同时其具有聚集诱导发光（AIE）特性，聚集状态下可释放较强的荧光信号，适合用于Pickering乳液凝胶化程度的间接判断，能够为Pickering乳液敷料的凝胶化程度控制提供有效参考，对Pickering乳液敷料的制备工艺具有一定的指导意义。