一种耐受辣椒的乙醇高产酵母菌的筛选及验证方法，筛选方法包括以下步骤：S1、筛选出甘蔗糖蜜中的乙醇高产酵母菌株，记为LSK1；S2、使LSK1菌株进行辣椒耐受的适应性进化，获得适应后菌株，记为LSK1pe；验证方法为在此基础上增加：步骤S3、构建辣椒素存在的环境，基于同源菌株LSK1验证LSK1pe菌株的耐受辣椒能力。通过筛选方法能够获得经辣椒适应性进化的乙醇高产酵母菌，通过筛选方法获得的酵母菌有助于应用在含辣椒的餐厨垃圾的微生物发酵。而验证方法则能进一步对筛选获得的耐受辣椒且乙醇高产酵母进行耐受辣椒验证，有助于获得验证确认后的酵母，便于后续投入实际应用。