本发明提供一种草本酒曲及其制备方法，以草本营养基、糖化发酵剂、陈皮、香附、栀子、桑叶、甘草、当归、桂花、紫苏、杜仲、茯苓、山奈、肉桂、人参、枸杞、龙眼、葛根、红枣、砂仁、丁香、辣蓼草为原料制得草本酒曲。本发明制得的草本酒曲不但营养成分黄酮的含量高，而且有效抑制有害菌落，本发明制得的酒曲糖化力≥1000mg/g·h，发酵力≥4g/g·72h，水分≤15％符合优等曲的标准，不但提高白酒出酒率，而且可以与不同的糖化发酵剂协同使用可以酿造出不同类型的白酒。