本发明涉及中药提取设备技术领域，尤其涉及多重换热中药提取装置及提取方法。该装置包括CO2热泵系统、蒸汽发生系统和至少一组提取系统，CO2热泵系统包括第一气冷器和热泵组件，第一气冷器的第一换热侧和第二换热侧分别与热泵组件和蒸汽发生系统连接，各组提取系统分别与蒸汽发生系统连接；还包括至少一组冷凝水循环系统和第二气冷器，第二气冷器的第一换热侧串联在CO2热泵系统中，每组的冷凝水循环系统分别与各组提取系统连接，并且每组的冷凝水循环系统分别通过对应的第二气冷器的第二换热侧与蒸汽发生系统连接。与现有的中药提取装置相比，该装置及方法能高效回收装置余热实现能源再利用，并且具有出水温度高、高温区能效比高的优点。