本发明公开了一种蒸发装置和蒸发方法。该蒸发装置包括：侧面镂空的腔体；多个雾化装置，设置在所述侧面镂空的腔体内，用于将液体雾化成小液滴定量地释放到蒸发织物上；以及一个或更多个所述蒸发织物，设置在所述侧面镂空的腔体的镂空处，用于使得所述液体中的有效成分随流过所述蒸发织物的空气进入目标空间；其中所述多个雾化装置配合一个或更多个所述蒸发织物的方式保证了所述有效成分在时空中均匀分布。该蒸发装置和蒸发方法能够实现液体的有效成分的定量定速蒸发气化。