本发明公开一种蒸发装置和多效蒸发系统，所述蒸发装置包括蒸发器、蒸汽输送管、负压仓、冷凝液输送管、冷凝器、回流管、不凝气排除部和储液仓，蒸发器用于将液态物料汽化，负压仓与蒸发器通过蒸汽输送管连通，蒸汽输送管上设有第一阀门，负压仓上设有第一补水口，冷凝器用于将负压仓中的汽化物料冷凝成为液态物料，不凝气排除部用于排除负压仓内部中不凝气，不凝气排除部与负压仓连通，储液仓与负压仓通过冷凝液输送管连通，储液仓适于将储液仓中的液化物料通过回流管输送至负压仓以将负压仓中的不凝气通过不凝气排除部排除。本发明实施例的蒸发装置具有自动产生负压吸取气态物料，且能够完全排除不凝气的优点。