本发明公开了一种可实时调节开口率的盾构刀盘系统及其控制方法，涉及盾构刀盘技术领域，包括刀盘，所述刀盘的内部设置有多个主辐条，所述主辐条外侧安装有刀具，相邻两个主辐条之间形成有开口，每个所述主辐条的内侧均设置有备用辐条，且所述备用辐条与主辐条滑动安装，且所述每个所述备用辐条分别在其相近的开口的范围内移动，所述备用辐条与主辐条之间设置有液压推动器。本发明通过通过调整刀盘上备用辐条的位置，将备用辐条推出，进而能够遮挡部分空间，即减少了刀盘开口率，进而在遇到土质发生变化时，不需要对盾构刀盘整体进行整改，进一步提高了刀盘系统的适应性和实用性，极大的降低了施工成本。