发明公开
- 专利标题： 一种液态发酵食醋及其制备方法
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申请号： CN202110913581.8申请日： 2021-08-10
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公开(公告)号： CN113564015A公开(公告)日： 2021-10-29
- 发明人: 李信 , 张豹 , 崔鹏景 , 王英豪 , 熊峰 , 陆平 , 陆荣松 , 杨乐云
- 申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 申请人地址： 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
- 专利权人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 当前专利权人： 江苏恒顺醋业股份有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省镇江市丹徒新城恒顺大道66号
- 代理机构： 镇江至睿专利代理事务所
- 代理商 刘静
- 主分类号： C12J1/04
- IPC分类号： C12J1/04
摘要：
本发明公开了一种液态发酵食醋及其制备方法。一种液态发酵食醋的制备方法，包括以下几个步骤：(1)原料预处理；(2)液化；(3)糖化；(4)酒精发酵；(5)醋酸发酵。本发明的制备方法，采用经过辐照的大米和麸皮，使得大米和麸皮中的营养物质利用率高；在发酵前期，将大米和麸皮混合粉碎、液化、糖化、制酒、醋酸发酵，既能提高醋中膳食纤维的含量，又能降低液态发酵醋的刺激性，提高口感，使得风味更加醇厚。
公开/授权文献
- CN113564015B 一种液态发酵食醋及其制备方法 公开/授权日：2023-05-23
