本申请实施例至少提供一种风机控制方法、控制器和热水器，其中，热水器包括风机以及用于检测风机流道上的风压值的风压传感器，风机控制方法包括：根据风机的转速以及预设参数，确定转速调节模式，转速调节模式包括第一转速调节模式和第二转速调节模式；在第一转速调节模式下，根据风压传感器的风压值，控制风机调节转速；在第二转速调节模式下，根据风机的电流值，控制风机调节转速。本申请实施例的技术方案可以根据不同的转速条件，选择利用风压传感器检测风压值或风机电流值来调节风机转速，以及时有效地调节风机转速，提高风机抗风灵敏性和准确性。