本发明公开了一种高多酚菜籽油及其制备方法，制备方法，依次包括以下步骤：将菜籽原料循环加热5‑30min，加热至100‑180℃温度，得加热后菜籽原料；将加热后菜籽原料压榨，然后依次经沉降和过滤，得菜籽毛油；向菜籽毛油添加二氧化硅，在50‑300r/min和20‑60℃条件下搅拌5‑30min，过滤或离心，得精炼菜籽油；将精炼菜籽油和饼粕混合，在40‑100℃和50‑300r/min条件下提取0.5‑10h，过滤或离心，得高多酚菜籽油。本发明还包括采用上述方法制得的高多酚菜籽油。本发明不会降低菜籽油的营养品质，有效解决了现有技术中存在食品安全风险、多酚含量较低易损失和营养品质较低等问题。