本发明公开了一种乙基纤维素衍生的铁掺杂碳材料及其制备方法和应用，其包括如下步骤：(1)将乙基纤维素加热溶解于无水乙醇中配成第一溶液，将Fe(NO3)3·9H2O和2，2′‑联吡啶的混合物溶解于无水乙醇中配成第二溶液，第一溶液和第二溶液进行混合，反应得混合液；(2)将氮源和锌源粉末添加到步骤(1)所得的混合液中，蒸干溶剂得到固体后干燥；(3)将步骤(2)所得固体在惰性气体氛围下煅烧，得到乙基纤维素衍生的铁掺杂碳材料。按照上述方法制备得到的碳材料作为催化剂被用于催化N‑H卡宾插入反应，制备非天然氨基酸衍生物。和已有催化剂相比，该催化剂具有更好的活性、选择性和稳定性，且催化效率高，重复利用性好。