本发明公开了一种抑制高温快速糖基化反应中AGEs生成的方法，属于食品加工技术领域，该方法是利用L‑抗坏血酸在鱼明胶做稳定剂的条件下还原亚硒酸制得纳米硒，将纳米硒添加到糖和蛋白质中进行高温快速糖基化，同时在高温环境中通入蒸汽，通过纳米硒和蒸汽共同抑制糖基化从而获得AGEs含量低的优质产品。本发明的有益效果是通过纳米硒的添加和蒸汽的协同作用，能够显著降低产品中AGEs的含量，为开发新的抗血糖药物、护肤品的研制、眼部疾病的治疗等领域提供了一条新思路。