本发明公开一种硝酸钾生产用自控蒸馏水器及蒸馏方法，涉及自控蒸馏水器相关技术领域，包括桶状结构的物料桶，物料桶的内壁设置有隔板，隔板的侧壁贯通开设有通孔，物料桶顶端处的外壁连接有导管，导管缠绕在物料桶的外壁，导管的外壁套接有散热块，导管的端部固定有导料罩，物料桶的外壁固定有水道，导料罩的端部与水道远离开口端的内壁齐平，导管与物料桶之间通过陶瓷隔热板隔离，导管外壁的散热块设置有多个，通孔的直径较大的一端朝向物料桶的内部，通孔在隔板的侧壁呈阵列分布，通孔的中心轴与隔板的中心轴所在方向齐平。通过以上各装置的配合使用，能够提升水蒸汽凝结的速率，并且能够使水蒸气凝结的速率保持稳定，提升水蒸汽凝结的量。