本发明提供了一种香榧油的制备方法，包括以下步骤：A1、收集去壳：将采收的香榧经脱皮、堆制后熟、晒干，得到的香榧子去除籽壳得香榧种仁，同时收集香榧子籽壳，待用；A2、低温干燥：对香榧种仁和香榧子籽壳进行挑选后，对挑选后的香榧种仁进行日晒或低温干燥至含水率≤6％；A3、机械低温压榨；A4、过滤净化：对香榧原油进行压滤，得香榧压榨油，并通过保温箱进行保存；A5、添加调和油，香榧原油与调和油的质量比为8‑10：1；A6、冬化，本发明通过在香榧油重加入调和油，在保证香榧油的原本品质的前提下，还能兼具玉米油与米糠油这类调和油的属性，从而抑制血液中胆固醇的升高，提高油脂的氧化稳定性。