本发明属于高温检测设备技术领域，公开了一种高温光纤布拉格光栅温度传感器及制作方法，包括螺纹筒、金属钢管、再生光纤光栅、硅灰、刚玉陶瓷饼、单模光纤以及螺纹帽；所述刚玉陶瓷饼为内部为空腔的圆环形圆柱体，所述螺纹筒固定设置在刚玉陶瓷饼的圆周壁上，所述金属钢管两端设置有螺纹，一端封口的、另一端为开口的，封口的一端与螺纹筒螺纹连接，开口的一端自刚玉陶瓷饼的中心的穿出并与螺纹帽螺纹连接；所述单模光纤的一端与金属钢管的封口端内端面固定连接，另一端自螺纹帽的通孔伸出；所述刚玉陶瓷饼的上方设置有一注灰孔。本发明的光纤光栅可以在1000℃的条件下仍然具有良好的光谱特征而不衰退，从而进行准确的温度监测。