本发明公开了一种茶叶发酵装置和动态发酵工艺，涉及茶叶发酵领域，包括串联连接的第一发酵机组和第二发酵机组，包括上料机和发酵机体，上料机包括茶叶输送带、匀叶机构，发酵机体包括传动机构、多层茶叶发酵传送带，工艺包括：先在第一发酵室中进行发酵并翻动茶叶，控制发酵温度、湿度、时间；然后将茶叶输送至第一发酵室外3～5min，再进入第二发酵室中继续发酵，第二发酵室的发酵温度、湿度、时间均小于第一发酵室。本发明的有益效果是茶叶边发酵边移动而掉落至下一层的茶叶发酵传送带上，从而被翻动，并采用发酵的温度、湿度、时间均不同的两次发酵，有利于茶叶发酵，使红茶的滋味与香气得到明显提高，促进红茶独特品质的形成。