本申请涉及有机肥制备的技术领域，具体公开了一种有机肥发酵的方法及有机肥。一种有机肥发酵的方法：包括以下步骤，S1：起始物料的选择；S2：添加复合菌种；S3：添加发酵功能增效剂，S4：返混，发酵包括发酵初期、发酵中期和发酵后期，将发酵中期3‑5天的物料进行返混，返混量为起始物料的10‑30%。本申请有机肥发酵的方法，能够使起始物料快速升温，缩短发酵时间，无需除臭装置，且有机废弃物彻底降解，大大降低硫化物、氮氧化物等恶臭气体排放。有机肥内的有机物总量在69.1%以上，有机质的含量在64.9%以上，易氧化有机质的含量在26.3%以上，符合国家有机肥标准。